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易煮湯水篇

名稱：節瓜淮山煲老鴨湯

材料：	老鴨半隻、節瓜1斤、淮山5錢、新鮮蓮子肉10粒、陳皮1角
製法：	老鴨洗淨，去毛去內臟去肥膏，斬件。節瓜去皮，洗乾淨，切厚件。淮山、新鮮蓮子肉和陳皮別用清水浸洗乾淨，蓮子去核。將全部材料放入滾水中，用中火煲3小時左右，加少許鹽調味即成。

名稱：花膠煲淮山杞子

材料：	鮮雞１隻、花膠2-3兩、准山2兩、杞子2兩、紅棗4粒去核、圓肉6粒
製法：	花膠先浸發數小時或一晚，然後用薑蔥出水。雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用。先煲滾8碗清水，再將全部材料放下。慢火煲2個半小時，加入調味即成。

名稱：鹹菜豬肚湯

材料：	豬肚半個、瘦肉5兩、鹹菜5兩、白果10粒、胡椒粉少許
製法：	將豬肚洗淨，用鹽洗幾次，然後切件備用。鹹菜用清水浸片刻，取出切件，白果去殼。用7碗清水倒入煲中，再放入全部材料，猛火煮10分鐘，加鹽後試味即成。